Análise de dados em experimentos envolvendo processamento de batatas: mapeamento sistemático
Palavras-chave:
Estatística experimental, planejamento experimental, tecnologia de alimentosResumo
O processamento de batatas é alvo de pesquisas em tecnologia de alimentos, sendo realizadas em geral por observações de experimentos e tratamento estatístico dos dados. Desta forma, os objetivos deste trabalho foram analisar as tecnologias de processamento de batatas e a forma como o tratamento dos dados está sendo conduzido. Foi realizado mapeamento sistemático em ago/2022 considerando os termos “potato not sweet” e “process”, limitando a artigos brasileiros publicados entre 2017-2021 no tema “Food Science and Technology”. Esta busca resultou em 43 artigos e 17 foram adequados à tecnologia. O agrupamento dos trabalhos resultou em: dano físico (1 artigo), tratamento químico (1), secagem com infravermelho (1), frituras com diferentes tipos de óleos (3), batata chips com micro-ondas a vácuo (3), quantificação de sódio (1), modificação com ozônio (2), sonicação (1), hidrogel com amido de batata (2) e filme de amido de batata (2). 88,2% dos artigos não apresentaram planejamento experimental do estudo na metodologia. 11,8% dos trabalhos não utilizaram procedimento estatístico e 5,9% utilizaram média simples. ANOVA e teste de Tukey foram aplicados a 70,6% dos artigos, sendo 25,0% destes complementados por Análise de Componentes Principais. ANOVA com Duncan e DCCR foram utilizados por 5,9% dos artigos cada. Não foi explicitado nos artigos a verificação das pressuposições para a aplicação dos testes. Pode-se verificar a diversidade de temas estudados dentre as tecnologias, mas existe indicação de que o planejamento experimental e análise dos resultados demandam maiores informações na descrição metodologia e/ou expansão do conhecimento nas ferramentas estatísticas.
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