BIOPROSPECÇÃO DE BACTÉRIAS LÁTICAS AUTÓCTONES PARA APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E NA ÁREA FARMACÊUTICA
Resumo
A bioprospecção de microrganismos autóctones feitos através da microflora presente nos pomares de frutos estabelecidos na região Meio Oeste de Santa Catarina, teve por objetivo analisar no fermentado da polpa de maçã, bactérias láticas para o desenvolvimento de produtos para a área de alimentos. Realizou-se após a fermentação espontânea da polpa de maçã com o mosto de cerveja pilsen, o isolamento do fermentado em diferentes concentrações e tipos de caldo. Logo após a análise do crescimento e foi constatado a presença numerosa de
bactérias láticas principalmente bacilos gram positivos, e estando na presença e em isolamento de diferentes concentrações de sal e de pH, reagiram de forma positiva pois cresceram nas concentrações de pH 2,0 4,6 e 7,0, tendo crescimento nas temperaturas 28 ºC e 37 ºC, e tolerância e crescimento nas concentrações de sal a 0,5%.
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