LA ARTESANALIDAD EN EL PROCESAMIENTO DE CAFÉS ESPECIALES COMO UNA OPCIÓN PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR EN LA DINÁMICA RURAL, CANTÓN DE PÉREZ ZELEDÓN, COSTA RICA

Resumen

O cultivo de café na Costa Rica está passando por um declínio acentuado no número de produtores dedicados a essa atividade. Como produto agrícola, o café está exposto a condições agroclimáticas adversas, pragas e doenças, e a uma dinâmica territorial marcada por fortes pressões da expansão de outras atividades produtivas e usos alternativos da terra, como o crescimento urbano e seus serviços associados. Também é afetado pelas flutuações dos preços no mercado internacional, já que é comercializado principalmente como commodity. Historicamente, o café tem sido uma atividade nas mãos de pequenos produtores; portanto, aqueles que permanecem foram forçados a repensar suas práticas de produção para acessar mercados especializados de café, permitindo-lhes obter melhores preços de mercado. O objetivo é destacar a importância, para as áreas rurais, de novas formas de apropriação de recursos por meio de métodos artesanais e avaliar a contribuição da agricultura familiar para o processamento de cafés especiais por meio de uma diversidade de processos artesanais. A metodologia empregada foi qualitativa. O cantão de Pérez Zeledón, na Costa Rica, foi selecionado para estudar a dinâmica da produção de café. Unidades de microprocessamento localizadas acima de 1200 metros de altitude foram identificadas e categorizadas. Foram utilizadas técnicas de coleta de dados qualitativos, incluindo entrevistas com produtores familiares e informantes-chave, visitas de campo e a criação de mapas interpretativos do processo. As práticas tradicionais foram identificadas, sistematizadas e analisadas. Os resultados mostraram que, na busca por novas estratégias, a produção artesanal tornou-se central no processo de produção de cafés especiais. Isso facilita uma reconexão entre agricultura e natureza, o reconhecimento dos recursos locais, a redução do uso de agrotóxicos, a incorporação de práticas sustentáveis ​​e a integração das famílias nas diversas fases de produção. Isso permite que produtos tradicionais, como o café, sejam reintroduzidos como produtos artesanais. Em conclusão, destaca-se a importância da agricultura familiar nas práticas artesanais como estratégia para o processamento de cafés especiais, visando gerar valor agregado, atendendo aos mercados especializados e garantindo sua viabilidade contínua no setor. Isso contribui para a reconceitualização do território, sua multifuncionalidade e pluriatividade e, consequentemente, para a preservação do seu bem familiar mais importante a terra.